Великодня випічка: найкращі рецепти паски та глазурі

Великдень — найважливіше свято у православних християн. А один з його символів і окраса великоднього столу — паска. 

Методів приготування цієї традиційної великодньої здоби є сила силенна. Та й назв у цієї святкової випічки чимало: «баби», «калачі» і «золоті баби». Хтось пече паску на дріжджах, з додаванням родзинок, маку та цукатів, хтось бездріжджову, або ж крафін-паску. У одної господині вдома є справжня піч, а інша призвичаїлась до хлібопічки. Словом, у кожного є свої рецепти приготування традиційної великодньої паски, головне, аби ці експерименти з тістом закінчувались вдало. 

Паска швидка

Далеко не всім, хто вирішує самостійно приготувати паску, до душі довго стояти біля плити і витрачати півдня на створення цієї випічки. Тому почнемо з найпростішого рецепту.

Інгредієнти:

• 4 склянки борошна,
• 100 грамів вершкового масла,
• 50 грамів дріжджів,
• 3 яйця,
• 1 склянка цукру,
• 1 склянка молока, сіль.

Покроковий спосіб приготування:

Дріжджі розвести у теплому молоці, додати яйця, розтоплене масло, цукор, трохи солі, борошно та перемішати. Викласти тісто у змазані маслом форми, заповнивши їх до половини, поставити у тепле місце на 3-4 години. Коли тісто підніметься, поставити його у духовку та випікати до готовності.

Класичний рецепт паски від Євгена Клопотенка

Інгредієнти

• 750-800 грамів пшеничного борошна 
• 220 мл теплого молока 2,5%
• 25 г живих дріжджів
• 1 яйце + 1 жовток
• 2 столових ложки сметани 20%
• 225 грамів цукру + 1 столова ложка для опари 
• 10 грамів ванільного цукру 
• 1 апельсин (за бажанням)
• 100 грамів м'якого вершкового масла 82,5%
• 2 столових ложки соняшникової олії 
• 25 мл коньяку/віскі/рому (за бажанням)
• 100 грамів родзинок/цукатів 
• 200 грамів цукрової пудри 
• дрібка солі 

Покроковий спосіб приготування:

Починаємо з приготування опари. Нагрійте в сотейнику молоко та покришіть у нього дріжджі. Добре перемішайте їх до розчинення. Додайте цукор і знову перемішайте, доки цукор не розчиниться. Накрийте рушником або харчовою плівкою та залиште в теплому місці на 20 хвилин.

Опара має збільшитися у два рази. Додайте в неї одне яйце та один жовток. Засипте цукор, ванільний цукор і дрібку солі. Додайте м'яке масло кімнатної температури та сметану.

Добре перемішайте все вінчиком. За бажанням натріть цедру апельсина на дрібній тертці та додайте до суміші з опарою. 

Насипте борошно та перемішайте тісто лопаткою до однорідності. За бажанням можна додати міцний алкоголь.

Вимісіть м'яке тісто протягом приблизно 10 хвилин. Воно не повинно липнути до рук. Сформуйте з нього кулю та викладіть у велику глибоку миску, змащену соняшниковою олією. Накрийте рушником і залиште в теплому місці на годину для підйому.

Тісто повинне збільшитися в об'ємі у 2-3 рази. Обімніть тісто та знову сформуйте кулю. Ще раз залиште для підйому на 40 хвилин, щоб отримати повітряну та легку паску. Вмісіть у нього родзинки.

Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів у режимі конвекції. Наповніть паперові або металеві форми тістом, але лише на 2/3 об'єму. Залиште форми у теплому місці, накривши рушником, щоб тісто підійшло до країв форми.

Випікайте паски в духовці протягом 20-35 хвилин.

Паска-крафін від Лізи Глинської

Якщо вам уже набридли класичні рецепти пасок, то на допомогу прийдуть крафіни. Це гібрид листкового круасана й мафіна. Випікається з дріжджового тіста, яке дуже добре розшарувалося, і змащується вершковим маслом. Як прошарок та прикрасу використовують сухофрукти, горіхи, шоколад. Можна також використовувати начинки у вигляді карамелі, ганашучи кулі.

Інгредієнти:

Для опари:

• 300 мл молока (1,2 склянки об'ємом 250 мл)
• 20 г цукру (1 ст. л.)
• 5 г сухих дріжджів (або 15 г пресованих)
• 150 г борошна (1 стакан об'ємом 250 мл)

Для тіста:

• опара
• 100 г яєць (2 шт)
• 100 г цукру (4 ст. л. з гіркою)
• 5 г солі (0,5 ч. л.)
• 500 г борошна (3 склянки об'ємом 250 мл)
• 100 г вершкового масла (0,5 пачки, розм'якшеного) — для тіста
• 100 г вершкового масла (0,5 пачки, розм'якшеного) — для шарів
• 200 г родзинок

Покроковий спосіб приготування:

Спочатку готуємо опару. Для цього потрібно з'єднати дріжджі з борошном та перемішати. Якщо сухі дріжджі, то змішати їх із борошном. Якщо пресовані, то розчинити їх у теплому молоці (не вище 40 градусів). У злегка тепле молоко додати цукор і борошно з дріжджами. Перемішати до однорідності. Накрити рушником і прибрати у тепле місце.

Для приготування тіста змішати яйця з цукром та сіллю, перемішати. Додати опару, просіяти борошно через сито, додати розм'якшене вершкове масло. Вимісити тісто та перекласти його в миску. Накрити рушником і прибрати у тепле місце на одну годину.

Розділити тісто на шість рівних частин. Сформувати кульки, накрити їх харчовою плівкою. Паралельно промити родзинки. Розкатати тісто у прямокутник, розміром приблизно 30*40 см, товщиною 3 мм. Промастити поверхню тіста розм'якшеним вершковим маслом і посипати родзнками. Скрутити рулетом, розрізати посиредені і скрутити у равлик. Випікати у формах при температурі 180 градусів, 30-35 хвилин. 

Бездріжджова паска

Паску до великодніх свят можна приготувати на бездріжджовому тісті. Вона вийде смачною, пухкою і довго не черствітиме.

Інгредієнти:

• Яйця — 3 шт.
• Сіль — 1/4 ч. л.
• Цукор — 140 г
• Ванільний цукор — 20 г
• Вершкове масло — 100 г
• Молоко — 80 мл
• Цедра 1 лимона
• Борошно — 300 г
• Розпушувач — 10 г
• Сухофрукти — 90 г

Покроковий спосіб приготування:

Вбийте в глибокий посуд яйця, додайте цукор, сіль, ванільний цукор. Збийте міксером до пишної світлої маси.

Додайте вершкове масло, молоко. Збийте. Натріть цедру одного лимона.

Додайте борошно і розпушувач, перемішайте. Введіть в тісто сухофрукти.

Заповніть форми тістом на 3/4. Вирівняйте верхівки пасок ложкою, змащеною олією.

Випікайте в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці протягом 35 хвилин.

Приготуйте глазур, покрийте паски і прикрасьте на свій смак.

Топ-3 рецепти глазурі для паски

Приготування білої глазурі досить просте. У цій добірці кожен може знайти свою глазур, щоб зробити великодні паски ще гарнішими та смачнішими.

Класична білкова глазур 

Інгрідієнти:

• 1 білок
• 100 г цукрової пудри
• лимонна кислота 2 г або 1 ч.л. соку лимона

Покроковий рецепт приготування:

Яйце має бути холодним. Розділити жовток і білок. Збивати білок міксером спочатку на маленькій швидкості, потім на великій. В процесі збивання всипати у білок пудру і лимонну кислоту. Збивати поки маса стане однорідною, гладкою і блискучою, це приблизно 10-15 хвилин. Глазур потрібно нанести на паску відразу, поки вона не засохла.

Глазур з желатином

Така глазур щільно тримається на випічці, не липне і не кришиться. Наносити її потрібно поки глазур тепла, інакше вона застигне. 

Інгрідієнти:

Желатин  — 1 ч. л або 5 г.

Вода — 6 ст. л.

Цукор — 1 стакан.

Дрібка лимонної кислоти.

Покроковий рецепт приготування:

Желатин залити 2 ложками холодної води. Іншу воду змішати з цукром і кислотою і нагріти в каструлі на маленькому вогні до повного розчинення цукру. До гарячого цукрового сиропу додати набряклий желатин. Отриману масу збивати міксером приблизно 3 хвилини до білої піни. Злегка остудити і нанести на паски.

Глазур з білого шоколаду

Вона має чудовий смак, гарно застигає гарно, не липне та не кришиться. Хоч у рецепті вказаний білий шоколад, її можна успішно готувати й з чорним чи молочним.

Інгрідієнти:

Плитка білого шоколаду — 100 г.

Молоко — 2 ст. л.

Цукрова пудра — 170 г.

Покроковий рецепт приготування:

Шоколад розтопити на водяній бані на маленькому вогні. Можна взяти чорний шоколад. Окремо змішати молоко і цукрову пудру і довести до кипіння. Вмішати кипляче молоко в розтоплений шоколад і розмішати. Таку глазур можна наносити тільки на остиглі паски.

Важливо знати! Перед нанесенням глазурі на паску треба дочекатись поки вона вистигне і лиш тоді її прикрашати. На вистиглу паску глазур лягає рівномірніше й вона не стікає, а ще на холодних пасках вона просто швидше застигає.

Найкращі дні для випікання паски

Згідно з церковними традиціями, найкращим днем для випікання паски вважається Чистий четвер. У 2026 році він припадає на 9 квітня. Саме цього дня господині наводять лад у домі та починають підготовку святкових страв.

Також дозволено пекти паску у Велика субота – це 11 квітня. Багато родин обирають саме цей день, щоб випічка була максимально свіжою до освячення.